Glaçage rouge

Le Glaçage Noir miroir : ( à faire 24h avant)

  • eau 73g

  • sucre 206g

  • poudre de cacao 70g

  • crème chaude 142g

  • gélatine 8g

Le procédé :


Tout d'abord réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.


Dans une casserole, ajoutez l'eau puis le sucre et cuisez le tout à 106 degrés.

Une fois les 106 degrés atteint, ajoutez le cacao en poudre en pluie, puis la crème chaude, (faites attention à ne pas vous brûler).


Laissez bouillir, 1 à 2 minutes, puis versez le tout dans un récipient.

Laissez, baissez la température à 70 degrés puis ajoutez la gélatine préalablement essorée.

Mixez, filmez au contact et réservez au frigo pendant 24h.

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